一般社団法人 琉球料理保存協会

ウミンスーもハンチュミもアンダンスーのような保存食ですが、あまりなじみがないと思います。共に手の込んだ料理で、大切にしたい品です。

ウミンスーは梅干しの種を取り除き、落花生（またはピーナッツバター）、味噌，砂糖、白ごま、チッパン、ヒハツなどをすりぶして練ったものです。甘酸っぱい味とピリリとしたヒハツの香りがするもので、お茶請けやつき出しに用いられます。

昔のチージ（辻遊郭）が発祥と言われており、いろいろな食材をうまく取り合わせた、手の込んだ高級な保存食です。お茶請けとしてだけでなく、ご飯とも合うので、おにぎりに入れてもおいしく、、またパンにも合い、トーストにぬったり、サンドイッチに入れたりすることができます。

ハンチュミは、豚肉を２～３㎝長さに切り、かつお節はさっと炒って細かくほぐしておきます。厚手鍋に砂糖、醬油、泡盛を煮立たせて豚肉、かつお節を入れ、弱火で時間をかけて煮込みます。こがさないように気をつけながら豚肉が柔らかくなり、汁けがなくなったら火からおろします。冷めてから手で繊維に沿って細かくほぐしていきます。

豚肉は、グーヤーヌジが適しています。グーヤーヌジは一般的には赤肉として売られていますが、前脚の上の肩甲骨の下にある細い特定の部分で、比較的たんぱくな味わいで肉そのものの味が楽しめます。特に繊維が発達しているので、細かくほぐすことができます。

文責　安次富　順子

ウミンス

ハンチュミ