一般社団法人 琉球料理保存協会

黒砂糖の香りのする素朴な味わいがあり、年齢問わず好まれているこのお菓子、皆さんはなんと呼びますか？ジーガステラ？　アガラサー？　黒糖カステラ？　現在は、アガラサーが一般的かと思います。

ジーガステラは、本来のカステラの白砂糖が黒砂糖に変わり、次に焼き菓子から蒸し菓子に変わり、さらに庶民の菓子として卵を減らして今ジーガステラになったかと思われます。「かすてら」の名前として卵を多く使うものに「カステラかまぼこ」があります。

ジーガステラの「ジー」は、黒砂糖を使ったものに「ジー」が使われ、蒸しカステラにすると「ジーガステラ」、大根などの漬物にすると「ジジキ＝地漬」と呼ばれます。

『おばあさんが伝える味』（沖縄タイムス）には、ジーガステラのジーは、「地」を意味し、その材料になる黒砂糖（サトウキビ）も小麦も地からとれるので、そう呼ばれるようになったと聞きました。と書かれています。そうなると、「ジー」の意味が広がりますが、現在は黒砂糖を指しているようです。

では、アガラサーは文字からは黒砂糖は見えてきません。蒸し上げる意味からきていると思いますが、多分、中北部から生まれて名前かと思います。

昔、「チヌミータン」という星形というか、角が生えたような黒砂糖の蒸し菓子があり、子供のお菓子として人気があったと聞きました。いつしか姿を消してしましましたが、懐かしく感じる方もおられるのではないでしょうか。

文責　安次富順子