一般社団法人 琉球料理保存協会

お正月の食べ物

昔、お正月は旧暦で祝っていました。その頃の正月の食べ物の記述がありますので、紹介します。

『思出の沖縄』　新崎盛珍著　二葉会発行（1956年）より

「まず、ご霊前にお茶湯を上げ、朝餐のお膳を供える。歳の夜（大晦日）の晩餐と同じ四つ組（四つ献＝ユチグン）であるが、大根、菜葉、昆布、揚豆腐、豚肉などを取交ぜたお手引（ウティビチ）は、それら諸品の持味が更に能く交流し、更に能く滲透して居るので、何とも云へない至味が出ている。それに極々細かく、一分角位に切り刻んだ豆腐の実のお汁には、淡々たる雅味があって、豊潤なる前者との配合が極めて妙である。

年頭のお茶菓子には、糕菓子又は納豆味噌が用ひられる。糕菓子は元は相当な家では自家で拵へたものだ。従って其の形状は（意匠）も大抵各家で定まって居たが、私の家では鶴、亀、桃の三様のものであった。糕菓子や納豆味噌の代わりに六条（六条豆腐の略）と称して、焼いた豆腐の幅五六分、長さ二寸ほどのもの二片（六十の二つでは百二十になると云うので縁起を尊んで）に楊梅の漬けたものを添えて出す家もあるが、是れ亦淳美なる味のするものである。」

注１　『沖縄語辞典』によると、四つ献（四つ組の意）は飯、汁、煮物、酢の物からなる正式のお膳。お手引はお祝いの時に作る料理名。肉、豆腐、大根、昆布などを醤油味で煮込んだもの。切り方により、大煮（ウーニー）、小煮（クーニー）がある。

注２　楊梅はヤマモモのことで、桃は百(100)、六十２枚で120　百歳、百二十歳まで長生きをの願い。

注３　納豆味噌（ナットゥンスー）

現在はほとんどが新正月を祝っています。元々は沖縄には「お雑煮」「おせち料理」（昆布巻き、伊達巻き、黒豆、数の子、いくら、蓮根、慈姑、海老、鰤、田作り、紅白なます等）の習慣がなく、上記のような祝い方をしていました。

現在は、「中身のお汁」、「イナムドゥチ」、「お雑煮」「おせち料理」「オードーブル」などで祝っている家庭が多いようです。

四つ献　飯　汁（文中では豆腐のお汁ですが別の文献では

錦糸卵の汁）　お手引　酢の物

大煮（ウーニー）　　　　　　　　小煮（クーニー）

糕菓子　　　　　　　　　　　　　納豆味噌（ナットゥンスー）

文責　安次富順子