一般社団法人 琉球料理保存協会

味噌とサンニンの香りにヒハツ（胡椒に似た香辛料）のピリッとした辛みがきいた沖縄独特の香り高い餅です。かつては、お正月のお茶うけに作られ、年頭味噌といわれることもありましたが、今では年中手に入ります。

もち粉、砂糖、赤味噌、ヒハツを水でこね、耳たぶ位の堅さに練り、サンニン（月桃）の葉の裏に１ｃｍくらいの厚さに平たくのし、表面に生の落花生を四弁の花弁のように飾ります。これを蒸し上げますが、強火で蒸すと口当たりの滑らかさが失われ、表面がぶつぶつと荒れてしまします。時間をかけて蒸しといいでしょう。日持ちがよく、硬くなったら、焼くか、蒸すか、レンジでチンするかすると美味しく食べることができます。

ナットゥンスーは、（辻遊郭）が発祥といわれています。チージは社交の場で、料理屋の要素を兼ね備えた他府県には類を見ない遊郭でした。遊女の作るもてなしの心の入った料理は、琉球料理の発達に影響を与えたといわています。正月前になると、馴染みの客の家にナットゥンスーをお歳暮として届けたといわれています。

『料理沖縄物語』古波蔵保好著より

「ナットゥンスーとこう菓子は正月にしか現れない菓子だった。中略　昔は律儀に正月が来ないと売らなかった。

中略　私の家に届けられてくるのは、父の遊興に対するお返しのようなものだったといっていい。たぶん母は、喜んで受け取れない想いだっただろうーーー。

文責　安次富順子